INGREDIENTES

​

• 2 lomos de cerdo, de unos 100 g cada uno

• 110 g de tocino en finas rebanadas

​

Ingredientes de la cobertura:

• 1 cucharada de ajo triturado

• 2 cucharaditas de romero fresco, finamente picado

• 2 cucharaditas de sal

• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

​

PREPARACIÓN DE LA RECETA

​

Atrévete a preparar este sofisticado y suculento lomo de cerdo asado y enrollado en crujiente tocino.

​

METODO

​

• En un tazón pequeño, combinar los ingredientes de la cobertura.

• Eliminar el exceso de grasa y las membranas de los lomos y repartir la cobertura uniformemente en toda su superficie, presionando para adherir las especias a la carne. Cortar seis trozos de cuerda de algodón de 12 pulgadas de longitud cada uno: tres para cada lomo. Enrollar las rebanadas de tocino alrededor de los lomos y atar con la cuerda. (No es necesario cubrir completamente los lomos). Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de asarlos.

• Asar a fuego medio directo (de 170 °C a 230 °C) hasta que la carne apenas esté rosada en el centro y la temperatura interior alcance 65 °C, de 15 a 20 minutos, manteniendo la tapa cerrada el mayor tiempo posible.

• Si se desea un tocino crujiente, mover los lomos sobre fuego medio directo durante los últimos 3 minutos. Dejar reposar de 3 a 5 minutos. Cortar las cuerdas con unas tijeras y sacarlas. Cortar los lomos diagonalmente en finas rebanadas y servir.