PAVO CON GRAVY DE VINO BLANCO

INGREDIENTES

  • 8 dientes de ajo medianos, finamente picados

  • 2 tazas de hojas de perejil fresco

  • Sal kosher

  • Pimienta negra recién molida

  • 2 cucharaditas de chile en polvo preparado

  • Ralladura de 2 naranjas, retiradas en tiras con un pelador de verduras

  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada

  • 1 pavo entero, alrededor de 12 libras, fresco o descongelado, sin cuello ni menudencias

  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

  • 1 cebolla amarilla grande, picada

  • 1 zanahoria grande, picada

GRAVY

  • 6 cucharadas de grasa recolectada (use mantequilla derretida si es necesario)

  • 6 cucharadas de harina para todo uso

  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, según sea necesario, más jugos de sartén

  • ½ taza de vino blanco seco

  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco finamente picadas

PREPARACIÓN DE LA RECETA

  • En un tazón pequeño combine el ajo, el perejil, 1 cucharada de sal kosher, 2 cucharaditas de pimienta, el chile en polvo, la ralladura de naranja (reserve las naranjas) y la mantequilla. Si su pavo tiene una abrazadera de sujeción de metal o plástico, déjela en su lugar. Si el pavo tiene un termómetro emergente, deséchelo. Comenzando por el extremo del cuello del pavo, separe con cuidado la piel de la pechuga con los dedos. Coloque aproximadamente la mitad de la mezcla de mantequilla sobre la pechuga debajo de la piel y extiéndala uniformemente. Use la otra mitad de la mezcla de mantequilla para cubrir la parte superior y los lados del pavo de manera uniforme. Sazone generosamente con sal y pimienta. Corta las naranjas en cuartos y colócalas dentro de la cavidad del pavo.

  • Prepare el asador para cocción indirecta a fuego medio (350 ° a 450 ° F).

  • Coloque 2 tazas de caldo de pollo, la cebolla y la zanahoria dentro de una fuente para asar resistente. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla para asar y colóquelo dentro de la sartén. Asa el pavo a fuego medio indirecto, con la tapa cerrada. Revise el pavo después de la primera hora. Si alguna pieza se oscurece demasiado, envuélvala bien con papel de aluminio. Si la sartén se ve seca, agregue las 2 tazas restantes de caldo de pollo para que la grasa de la sartén no se queme. Revise el pavo nuevamente después de otra hora. Cubra las áreas oscuras con papel de aluminio. El pavo estará listo cuando la temperatura interna alcance los 165 ° F en la parte más gruesa de la pechuga (sin tocar el hueso), 2¼ a 3 horas en total. Transfiera el pavo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 20 a 30 minutos antes de cortarlo (las temperaturas internas subirán algunos grados durante este tiempo). Mientras tanto, prepara la salsa.

  • Cuela los jugos de la fuente para asar en un tazón grande de vidrio resistente al calor o una taza medidora, dejando los trozos dorados en el fondo de la bandeja para asar. Deseche los sólidos. Deje reposar el líquido durante 3 a 5 minutos mientras la grasa amarilla clara sube a la parte superior de los jugos. Retire la grasa y colóquela en un tazón pequeño. Si es necesario, agregue suficiente mantequilla derretida para un total de 6 cucharadas de grasa.

  • Coloque la bandeja para asar en dos quemadores de la estufa a fuego medio. Agregue la harina y cocine, batiendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que adquiera un color marrón oscuro, de 1 a 2 minutos. Agregue suficiente caldo de pollo a los jugos desnatados de la sartén para hacer 4 tazas. Batir la mezcla de caldo y el vino en la sartén, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, batiendo ocasionalmente. Si la salsa parece demasiado delgada, cocine a fuego lento por más tiempo hasta que esté tan espesa como desee. Si parece demasiado espeso, agregue más caldo. Condimentar con sal y pimienta. Cuela la salsa. Agrega el perejil. Corta el pavo y sírvelo caliente con la salsa.

  • Sirve.

© 2018 por Weber Original Store and Grill Academy Panamá.

Tel: +507 387-6080 / 387-3437

  • Facebook - Grey Circle
  • Instagram - Grey Circle